上巴陵區黑葉芥蘭介紹

1. 基本介紹 黑葉芥蘭，顧名思義，是一種葉片呈現較深色（通常為深綠或黑色）的芥蘭品種。這種蔬菜主要生長在台灣的上巴陵區喝雪山泉水長大。黑葉芥蘭與一般黃花芥蘭（或稱芥藍）相似，屬於十字花科，通常具有較強的芥味，並且含有豐富的營養成分。由於其獨特的葉色，黑葉芥蘭具有較高的觀賞價值，同時也在美食界中佔有一席之地。

2. 營養價值 黑葉芥蘭富含多種營養成分，包括：維生素Ａ、Ｃ、Ｋ、礦物質 鉀、鈣、鐵、纖維素、抗氧化物質。

3. 常見料理建議

黑葉芥蘭的芥味較為強烈，常見的料理方法有：

• 清炒黑葉芥蘭：將黑葉芥蘭與蒜末一起快炒，保持其脆嫩口感。
• 涼拌黑葉芥蘭：將芥蘭葉煮熟後，配合醋、蒜泥和辣椒等調料，製作成清爽的涼拌菜。
• 蒸煮料理：蒸黑葉芥蘭可保留其營養價值，並搭配各種海鮮或肉類一起蒸煮，提升味道層次。
• 蠔油黑葉芥蘭：芥蘭川燙梗至6分熟，葉子在下，炒至8分熟後加入喜愛肉品，調味用蠔油，少許鹽巴，水，出鍋前撒點香油即可。
• 湯品：可將黑葉芥蘭加入清湯中，與各種肉類、豆腐等食材一同煮沸，增添湯品的清香和營養。

4. 購買與保存

• 購買建議：選擇葉片深綠且無黃斑、無枯萎的黑葉芥蘭，這樣的芥蘭較為新鮮，口感也較好。
• 保存方式：黑葉芥蘭最好儘早食用，避免長時間保存。若需要存放，可將其放入保鮮袋中，置於冰箱冷藏。儘量避免將芥蘭長時間浸泡水中，這樣容易使葉片變軟，影響口感。

5. 採收月份

黑葉芥蘭的主要採收季節為秋冬季節，通常是從11月到2月，此時的芥蘭質地較為堅韌，味道也較為鮮美。某些地區可能會有不同的栽培時期，但一般來說，這段時間是其最佳的收成季節。